Couscous salade

  • Yield:4 Servings
  • Time:
    30 mins show details

Deze vegetarische couscous salade is een heerlijk bijgerecht en lijkt in de basis op een tabouleh salade. Ook geschikt voor veganisten! (bron: laurasbakery.nl/vegetaris...)

Ingredients

  • 250 grams
    couscous
  • 300 milliliters
    bouillon
  • 400 grams
    snoeptomaatjes
  • 200 grams
    groene knoflook olijven inclusief de olie
  • 4
    stengels bosui of lente-ui
  • 1
    kleine citroen sap en rasp
  • 50 grams
    platte peterselie
  • 20 grams
    munt
  • 100 grams
    geroosterde pijnboompitten
  • 1
    Komkommer optional
  • 1
    Avocado optional
  • 200 grams
    Feta optional
Add to shopping list

Similar Recipes

Preparation

  1. 10 mins

    Doe de couscous in een grote kom en giet hierover de hete bouillon. Dek af en laat 5-10 minuten staan. Roer los met een vork en laat volledig afkoelen tot je de verdere ingrediënten toevoegt.

  2. 5 mins

    Snijd de snoeptomaatjes in kleine stukjes en de olijven in kwarten en voeg dit samen met de olie uit het olijvenbakje (max. drie eetlepels) toe aan de couscous. Als je olijven zonder olie gebruikt, voeg dan olijfolie toe.

  3. 5 mins

    Maak de bosui schoon en snijd het bruikbare gedeelte in ringetjes. Voeg dit samen met het het sap en de rasp van de citroen (alleen het gele deel van de schil gebruiken) toe aan de couscous en meng door elkaar.

  4. 5 mins

    Snijd tot slot de kruiden fijn en meng door de couscous salade. Proef of je het op smaak vindt en voeg naar smaak nog wat peper & zout toe.

  5. 5 mins

    Serveer in een schaal en strooi op het laatste moment de geroosterde pijnboompitten er overheen en eventueel nog wat peterselie.

Notes

TIPS
De couscous is ook lekker met stukjes komkommer of avocado als extra ingrediënt. En wanneer de couscous salade niet veganistisch hoeft te zijn kun je als extraatje feta toevoegen, dan is het meteen een maaltijdsalade.

BEWAREN
Afgedekt in de koelkast tot 2 dagen houdbaar, maar de verse groene kruiden worden er hierdoor niet mooier of lekkerder op. Dus als je het wilt voorbereiden voor een speciaal etentje, voeg de kruiden dan pas op het laatste moment toe.

Comments

Add a comment
No comments