Arabische Auberginesoep

Pel de ui en knoflook, snipper de ui en snijd de aubergine in blokjes

fruit de ui in wat kokosolie in een soeppan.

Voeg de gepelde en geperste tenen knoflook toe.

Voeg de blokjes aubergine toe, samen met het kaneelstokje. Bak zo’n 5 minuten.

Voeg nu de gezeefde tomaten, het water en het bouillonblokje toe en laat zo’n 15 minuten zachtjes koken.

Haal het kaneelstokje eruit.

Voeg tot slot de kikkererwten (schoongespoeld) en een tl harissa toe. Roer goed door en verwarm nog even.

Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Pas op voor hete spetters! Dit kan ook met sommige blenders, maar check eerst even of je blender tegen hitte kan.

Serveer de soep eventueel met wat verse koriander.