Rucolastamppot met chorizo, mango en koriander

schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in stukken van gelijke grootte.

kook ze in ca 15 minuten gaar (in een ruime pan met een flinke laag koud water en wat zout, afgedekt)

bak de chorizo zachtjes gedurende 4-5 minuten op zacht vuur in olijfolie in een koekenpan.

giet de aardappels af en stoom de aardappels in c.a. 30 sec droog op laag vuur.

voeg het ei en melk toe, stamp tot een grove puree.

schep de rode peper, het limoensap, de chorizo, de mango en de rucola er doorheen
nog eventjes op laag vuur door verwarmen,